Dass Zucker nicht gesund ist, und vielleicht sogar dick macht ... das weiß jeder. Und dass man
weißes Mehl meiden sollte aus dem gleichen Grund. Und ganz Kluge wissen sogar über Glyx
Bescheid. Über den Glykämischen Index. Wissen, dass es gute und böse Kohlenhydrate gibt.
Dass es die schnellen, die zuckerhaltigen gibt, die den Insulinspiegel locken. Und Insulin ...
macht dick, alt und krank. Das weiß doch jeder.
Und dann gibt es eben die "guten" Kohlenhydrate, die mit dem tiefen Glyx. Also Vollkorn,
was auch immer. Vollkornbrot, Vollkornnudeln, Vollkornmüsli ... und weil Sie das wissen,
essen Sie als dicker Mensch, der schlanker und gesünder werden möchte, ab jetzt Vollkorn.
Viel Vollkorn. Sollen ja 60% werden. Die gesunden Kohlenhydrate in der täglichen Kost. So
steht es in der Vorschrift.
Wenn Ihnen jemand etwas als gesund anpreist, sollten Sie sich fragen: für wen? Für wen
gesund?
Sehen Sie, wir haben in Deutschland inzwischen 6‐8 Mio. Diabetiker. Und laut einiger sehr
genauer Schätzungen die doppelte Menge mit der Vorstufe des Diabetes, mit der
Insulinresistenz. Menschen also, die viele Jahre viel zu viel Insulin gelockt haben mit Zucker
und Mehl usw., deren Zellen daraufhin unempfindlich geworden sind gegen Insulin, und
deren Bauchspeicheldrüse daraufhin immer mehr Insulin ausschüttet. Insulin, das leider dick,
alt und krank macht. Wir sprechen also von Menschen mit zu viel Insulin.
Geschätzt sind das 20 Millionen Menschen mit dem Problem: Zu viel Insulin. Und diese 20
Millionen sind ganz besonders aufmerksam und gelehrig. Die hören gut zu, wenn es um
gesund oder krank geht. Die essen jetzt Vollkorn. Viel Vollkornbrot und Vollkornnudeln.
Was glauben Sie, was jetzt passiert. Jedes Kohlenhydrat, ob mit tiefem oder hohen, ob mit
schlechten oder gutem Glyx wird im Körper zu Zucker und lockt Insulin. Bei den gesunden,
60 Mio Deutschen ist das nicht ganz schlimm. Ist Vollkorn möglicherweise tolerabel. In
Maßen freilich. Bei den 20 Millionen aber, bei denen es gerade besonders drauf ankäme,
kein Insulin zu locken ... da genügt auch das bisschen, das angeblich langsam Freigesetzte,
um den Schaden immer noch zu vergrößern. Um das sowieso schon zu hohe Insulin im
Körper immer weiter nach oben zu treiben.
Für die ist Vollkorn eben nicht gesund. Für die ist kein Kohlenhydrat gesund. Für die gilt eben
nicht: "Iss Dich satt mit gesunden Kohlenhydraten". Sondern das Gegenteil: Die nehmen
auch mit Vollkorn zu. Und wundern sich.
Die medizinische Wissenschaft weiß das natürlich. In einer der modernsten Studien werden
genau diese Diabetiker, diese gefährdeten Menschen, von denen wir 20 Millionen in
Deutschland haben, einmal ganz anders ernährt. Höchst ungewöhnlich. Mit nur 20%
Kohlenhydraten. Reduziert. Nicht 60%; wie Sie überall lesen, sondern 20%. Und was passiert:
der Zucker schmilzt, sinkt ab. Die Leute werden gesünder.
Haben wir etwas gelernt? Für 20 Mio Deutsche, genau für die übergewichtigen und
besonders aufmerksamen gilt eben nicht "iss dich satt mit "Kohlenhydraten", sondern das
Gegenteil. Iss Sie nicht. Spar Sie Dir vom Munde ab. Iss etwas anderes. Die Ernährungswelt
ist bunt.
Übrigens mal ganz praktisch. Was heißt denn "nur 20% KH?" Durchschnittlich essen Sie
täglich 250 g. Also ist 1/3 des üblichen, etwa 80 g. Und das kommt dem Ideal schon recht
nahe.
Wenn Sie nämlich wirklich Null KH zu essen glauben, essen Sie in Wahrheit immer noch so
40‐50g. Versteckt in Hüttenkäse genauso wie in Gemüse, Nüssen und Milch. Wegen diesem
"versteckt" gibt's das Tomatenbuch. Ihnen bekannt, hoffentlich.
Kurz und gut: Dick plus Vollkorn heißt noch dicker.
